株式会社は1人でも設立できますか？

はい、できます。以前は、取締役３人以上、監査役１名以上の設置義務がありましたが、新会社法の施行によって、取締役会、監査役の設置は任意になり、取締役１名でも会社を設立できるようになりました。また取締役の任期につきましても、定款で定めれば10年まで延ばすことも可能になっております。